O nome do nabo
Voc锚, dona de casa que mora na Europa, quantas vezes n茫o viu na prateleira do seu supermercado, ali perto das batatas, tub茅rculos como esses que aparecem nas fotos (pela ordem: parsnip, swede e kohlrabi) e quis saber mais sobre eles?
N茫o tema, cara amiga, pois esse post vai resolver o problema. Essas hortali莽as s茫o,聽para n贸s, menos conhecidas, pois praticamente "n茫o existem" (entre aspas, porque nunca se sabe) no Brasil.聽
O que eles t锚m em comum s茫o o pre莽o baixo e a fama de comida de pobre聽- porque foram, de fato, alimentos consumidos pelas classes mais baixas ou em per铆odos de racionamento, como nas duas Guerras -,聽fama que j谩 n茫o 茅 mais justificada, pois gra莽as aos chefs e 脿 populariza莽茫o de receitas na internet hoje em dia h谩 espa莽o, na聽mesa, para tudo o que a m茫e natureza nos traz, por mais feio e sem gra莽a for o seu aspecto ou gosto.聽聽
Parsnip, por exemplo. 脡 uma raiz de cor amarelada, parente da cenoura. Assada, ela 茅 bastante popular na Gr茫-Bretanha e comum nos roasts domingueiros. Tem um sabor pronunciado, dif铆cil de descrever. Algumas pessoas aqui na reda莽茫o mencionaram 'aniz' e 'sals茫o' como refer锚ncias de sabor.聽
L谩 em casa a parsnip causou um racha: metade odeia, a outra acha OK. No Google eu vi que no Brasil parsnip pode ser conhecida como chir铆via ou pastinaca. Nunca ouvi algu茅m usando essas palavras.
Assim como nunca ouvi algu茅m falando que aprecia um couve-nabo-da-Su茅cia, como seria conhecido em portugu锚s聽- pelo que vi achei na internet - a swede (conhecida como rutabaga nos Estados Unidos), outro tub茅rculo bastante querido dos brit芒nicos.
Seguindo uma receita da 大象传媒 Food (site dedicado 脿 comida da 大象传媒 que todo foodie deveria conhecer e ter entre聽seus sites favoritos) fiz certa vez uma sopa de swede com queijo stilton (parecido com gorgonzola) que ficou muito boa.
A swede 茅 resultado de um cruzamento de couve com nabo, o que me leva a outro legume popular na cozinha europ茅ia conhecido como kohlrabi.
Kohlrabi tem esse nome porque 茅 um tipo de couve parecida com nabo - ali谩s, a parte comest铆vel n茫o 茅 a raiz, 茅 o caule. O nome junta kohl (alem茫o para couve ou repolho) com ruebe ou rabi (que, em alem茫o聽pode tanto ser nabo como um nome gen茅rico para tub茅rculo). Na Alemanha, existem a kohlrabi e a kohlruebe, que, apesar do聽nome聽praticamente igual, s茫o duas coisas diferentes. Kohlruebe 茅 o nome alem茫o para o couve-nabo-da-Su茅cia, a swede (ou rutabaga).听
A kohlrabi, que 茅 adocicado e pode ser comido cru, tamb茅m d谩 uma boa sopa ou um bom聽acompanhamento refogado - como, ali谩s, todos essas hortali莽as. Em portugu锚s, 茅 o couve-r谩bano.
Tudo fica claro nessas fotos. Ah, acrescentei a foto (ao lado) de uma turnip, como uma esp茅cie de nabo-b么nus para voc锚s.
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o kohlrabi j谩 conhecia e ate j谩 comi, minha "oma" fazia muito. Existe aqui em Joinville, que 茅 no Brasil apesar do nome.
Thomas, devo dizer que tenho 贸dio mortal da swede! minha sogra tem mania de colocar em tudo quanto 茅 sopa que ela faz! E tamb茅m em algumas saladas (ela sabe que a gente n茫o gosta da铆 tenta camuflar no meio da batata picada!!). Parsnip 茅 at茅 bom! N茫o sei se gosto ou se acostumei!
Os outros n茫o conhe莽o...mas vou procurar para experimentar!
Kohlrabi 茅 poss铆vel encontrar na feira ecol贸gica da Reden莽茫o, em Porto Alegre - RS! Viva a diversidade de agricultura familiar!!!
Alguem por ai com uma dica boa de como cortar a danada da swede??!!
Ela eh dura que soh... eh como querer cortar um coco verde pela metade, descascar e ainda cortar em cubinhos! Nem com faca afiada e braco forte...
Oi Thomas, que bom que encontrei suas explica莽玫es sobre estes tub茅rculos... ficou tudo muito claro!
Pena que ainda n茫o tive a oportunidade de provar nenhum deles.
Gostaria de saber se 茅 poss铆vel encontrar a couve-nabo aqui na cidade de S茫o Paulo?