大象传媒

Ei, voc锚s a铆: estamos vivendo um abril maravilhoso, coisa rara em Londres. Dias e dias de sol e c茅u azul e calor, uma beleza.

Nos pubs, todo mundo de bermuda em mesas nas cal莽adas e muita gente bebendo cidra em vez de cerveja.

Cidra 茅 a cara do ver茫o, pelo menos passou a ser na cabe莽a de muitos ingleses depois de pesadas campanhas publicit谩rias de fabricantes da bebida, que investiram pesado para cultivar justamente essa imagem.

Hoje a Gr茫-Bretanha 茅 o pa铆s com o maior consumo per capita de cidra, mas听at茅 o final dos anos 90, cidra n茫o era uma bebida trendy, ou da moda - era vista como coisa de jovem arruaceiro (por causa das v谩rias variantes听baratas e de听alto teor alco贸lico).

Hoje h谩 v谩rias marcas de qualidade 鈥� Magners (irlandesa), Aspall e Bulmers, por exemplo听鈥� da bebida feita da fermenta莽茫o de suco de ma莽茫, e, como h谩 v谩rias regi玫es produtoras de ma莽茫s no pa铆s 鈥� a exemplo do que ocorre na Fran莽a 鈥� h谩 v谩rios produtores pequenos fazendo cidras maravilhosas, oferecendo grande varia莽茫o na grada莽茫o alco贸lica, apar锚ncia e sabor.

Torcia o nariz para cidra, talvez influenciado tamb茅m pela reputa莽茫o ruim que ela tinha no Brasil, onde s贸 havia uma marca (essa mesmo)听e era vista como uma esp茅cie de primo bem pobre e cafona da champanha.

Hoje curto muito uma cidra. Descobri que ela alterna com cerveja numa boa, ao contr谩rio do vinho.

Em Paris, descobri as cidras mais r煤sticas,听ideais para acompanhar um crepe, e s贸 depois disso notei a grande variedade de cidras 鈥渆speciais鈥� nos supermercados londrinos.

Descobri tamb茅m o seu potencial na cozinha 鈥� depois de ver no Daily Telegraph uma receita de macarr茫o com vongole e cidra.

Acabei criando um molho muito f谩cil que, a exemplo de um molho madeira, por exemplo, funciona muito bem para acompanhar carnes e batatas: o molho de cidra com cogumelos.

Em uma panela ou frigideira grande refogue, em um pouco de manteiga, um dente de alho picado e cinco cogumelos frescos fatiados (do tipo champignon ou chestnut mushroom, ser谩 que tem no Brasil?).听

Enquanto isso, misture em uma tigela um cubo de caldo de carne com uma colher de ch谩 cheia de farinha e um pouco de cidra, o suficiente para formar uma pasta levemente aguada听uniforme.

Quando o cogumelo estiver refogado 鈥� depois de cerca de 3 minutos 鈥� junte 300 ml (um copo grande) de cidra 脿 frigideira, deixe ferver, e acrescente a pasta da tigela. Mexa bem, deixe fermentar em fogo m茅dio por cerca de 2 minutos, at茅 o molho reduzir.

Com um bom bife mal passado, 茅 uma del铆cia.

Antes que eu esque莽a. Provei (e funcionou bem no molho) cidra de pera, conhecida por aqui como perry.听Outra grande curti莽茫o.听Experimente a perry sueca Kopparberg - ela vende mais aqui do que na pr贸pria Su茅cia.

听

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听Rom茫 茅 fonte de vitaminas e antioxidantes

Foi uma dessas felizes coincid锚ncias que eu tenha resolvido ir a um restaurante persa justamente 脿s v茅speras do Ano Novo persa, o Nowruz, algumas semanas atr谩s.

Eu n茫o sabia, mas fui informado de que o Ano Novo persa coincide com a entrada da primavera no hemisf茅rio norte (o que ali谩s me parece bem apropriado). As lojinhas do oeste de Londres, onde fica o fino da bossa local em comida do Oriente M茅dio, vendiam o sabzeh, uma esp茅cie de arranjo de brotos de lentilha e trigo, simbolizando o come莽o de um novo per铆odo.

Para mim, que moro no norte/leste/regi茫o central de Londres, essas idas ao oeste s茫o como ir para outro pa铆s. E as boas-vindas ao restaurante Sufi s贸 confirmaram o estado de, digamos, feriado espiritual. Um forno de cer芒mica logo na entrada enche o ar com o aroma de p茫o quentinho, o p茫o nan, achatado e salpicado com sementes de gergelim.

A antiga P茅rsia, hoje Ir茫, sempre foi lugar de passagem para as mercadorias que percorriam a rota da seda e a cozinha, como o resto da cultura, creio eu, n茫o deixa de refletir isso. A culin谩ria agrega tanto as doces especiarias das Ar谩bias quanto os temperos das 脥ndias do Pac铆fico, conjugados de maneira delicada mas profunda, multidimensional.

Adorei a experi锚ncia e n茫o deixei de, na volta para casa, passar em uma das lojinhas e comprar alguns ingredientes muito usados no card谩pio do restaurante: rom茫 (a fruta em si), xarope de rom茫 (feito do suco da fruta reduzido com um toque de suco de lim茫o) e nozes.

A combina莽茫o 茅 muito usada em entradas, saladas, pratos quentes. Em particular, no delicioso e rico fesenjan, um ensopado normalmente feito com frango ou pato e consumido, leio, bastante na 茅poca do Ano Novo.

Confesso, nunca havia cozinhado com rom茫, cuja refer锚ncia para mim era apenas, se me engano, a op莽茫o mais assanhadinha naquela brincadeira de crian莽a p锚ra-uva-ma莽茫. Agora sei que a fruta tem v谩rias vitaminas, combate os radicais livres e faz bem 脿 sa煤de.

N茫o h谩 nada de avan莽ado na receita de azeitonas que deixo aqui, tirada do excelente . 脡 poss铆vel adapt谩-la segundo o gosto de cada um. Uma forma criativa e f谩cil de variar aquela t谩bua de queijos, p茫es e outras comidinhas para acompanhar uma noite de vinhos com os amigos.

听Zaytoon Parvardeh
(Azeitonas verdes em molho de rom茫, nozes e ervas)

400 g de azeitonas verdes (sem semente e lavadas para retirar o sal)
4 dentes de alho
1 x铆cara de sementes de rom茫
1 x铆cara de nozes picadas
陆 x铆cara de xarope de rom茫
2 colheres de azeite
Um punhado de hortel茫 picada
Sal e pimenta a gosto

N茫o tem muito erro 鈥� o 鈥減erigo鈥� maior 茅 utilizar azeitonas salgadas demais ou carregar no alho e ofuscar a delicadeza dos outros ingredientes. Na propor莽茫o certa, com ingredientes frescos, 茅 uma receita arom谩tica.

Para terminar, deixo aqui alguns links que podem ser 煤teis: o do restaurante Sufi, do blog de comida persa e de outras receitas com rom茫 no blog da 大象传媒. At茅 a pr贸xima!

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Responda r谩pido: couve-flor 茅 legume ou verdura? E cenoura? E piment茫o? E tomate?

Na l铆ngua inglesa, eles s茫o vegetables e ponto. Faz um tempo chamei neste blog uma verdura de 鈥榲egetal鈥� e uma leitora disse que isso seria um cognato, um erro de tradu莽茫o, porque o que na Inglaterra 茅 conhecido como vegetable teria que ser, no Brasil,听legume ou verdura.

O leitor est谩 certo - apesar de, a priori, todos os nossos legumes e verduras serem vegetais 鈥�, mas acho um saco ter que definir um ou outro, ainda mais levando em conta os regionalismos e acep莽玫es diversas que acabaram borrando ou dinamitando de vez as barreiras que separam legumes de verduras. E n茫o consigo entender a necessidade de separar um do outro.听听

No dicion谩rio Michaelis, um dos substantivos apontados para 鈥榣egume鈥� 茅 justamente 鈥榲erdura鈥�. E no verbete 鈥榲erdura鈥�, no Houaiss, das nove acep莽玫es do termo, apenas uma, a oitava, se refere 脿 no莽茫o mais corriqueira, 脿 que tento me referir aqui nesse post, ao coletivo para as coisas saud谩veis, geralmente verdes, que compramos na se莽茫o de verduras do supermercado.

Est谩 assim: 8. hortali莽a. As outras acep莽玫es n茫o t锚m nada a ver com o que eu conhe莽o como 鈥榲erdura鈥� (鈥榓 cor verde dos vegetais鈥�; 鈥榓 vegeta莽茫o, o verde, verdor鈥�; 鈥榝or莽a, vigor vi莽o鈥�; 鈥榠nexperi锚ncia por falta de pr谩tica ou em raz茫o da pouca idade鈥�; 鈥榠mperfei莽茫o, incorre莽茫o鈥�).

O Michaelis que circula aqui na reda莽茫o da 大象传媒 Brasil, longe de me ajudar a encontrar uma defini莽茫o clara para 'verdura', tornou a coisa ainda mais vaga. Verdura, al茅m de poder ser 鈥榟ortali莽a鈥�, pode ser 鈥榓s plantas, os vegetais鈥�.

Por que dois dos dicion谩rios mais conhecidos da l铆ngua portuguesa n茫o trazem, logo no come莽o, uma defini莽茫o do termo na linha 鈥榥ome dado aos vegetais que, etc...鈥� apontando suas principais caracter铆sticas - para que possamos diferenci谩-los de legumes?

Nem minha querida e geralmente confi谩vel Wikip茅dia tem uma defini莽茫o para verdura. Toda vez que voc锚 clica num hiperlink 鈥榲erdura鈥�, vai parar no artigo 鈥榟ortali莽a鈥�, onde, mais uma vez, n茫o ficam claras as diferen莽as entre hortali莽as, verduras e legumes.听听

Segundo a Wikip茅dia, legumes s茫o vagens e feij玫es, ou, em uma acep莽茫o mais ampla, todos os vegetais comest铆veis 鈥榪ue n茫o sejam verduras nem frutas鈥�. Feij茫o 茅 legume (achei que fosse gr茫o, me enganei), certo?

Verduras seriam folhas, caules e ra铆zes de diversas plantas, como a 鈥榗enoura鈥� (achei que cenoura fosse legume). 鈥楳as o termo pode incluir frutos n茫o doces como as vagens verdes, o pepino, os diferentes tipos de ab贸boras, tomates, abacates e pimentas鈥�, diz a Wikipedia. Portanto, tomate (tecnicamente uma fruta) seria, segundo a Wikip茅dia, uma verdura.

Mas achei um outro site em que um 鈥減rofessor鈥� d谩 uma defini莽茫o que faz sentido. Ele diz que chama-se de verdura 鈥渙s vegetais em que as partes comest铆veis s茫o folhas, flores, bot玫es ou hastes鈥�. Que nos legumes, as partes comest铆veis s茫o os 鈥渇rutos, sementes ou partes que se desenvolvem na terra鈥�. Que, logo, cenoura e tomate seriam legumes.听听

A Wikip茅dia entra em contradi莽茫o quando fala de hortali莽as, complicando ainda mais a coisa toda. Ela diz que 鈥榝rutas, frutos secos, especiarias, batatas, mandioca e gr茫os鈥� n茫o seriam hortali莽as, mas se voc锚 clicar em 鈥榞r茫o鈥� vai chegar ao sin么nimo 鈥榗ereal鈥�, que lista milho e arroz entre seus principais representantes. O milho, por exemplo, aparece na lista de hortali莽as, assim como batata , tomates e piment玫es (esses dois 煤ltimos s茫o frutas), todos listados antes como vegetais 鈥榪ue n茫o seriam hortali莽as鈥�.

Acontece que a lista de hortali莽as, em p谩gina separada, traz a ressalva de que alguns vegetais que s茫o 鈥榝rutos鈥� s茫o considerados hortali莽as 鈥榥o sentido culin谩rio鈥�.

Esse 茅 o tub茅rculo do problema: vegetais podem ser verduras, legumes e/ou hortali莽as 鈥� ou mesmo nenhum dos tr锚s 鈥� dependendo do 鈥榮entido鈥�, que pode ser nutricional, agr铆cola, culin谩rio ou bot芒nico.

Deu para entender? Resumindo: vou continuar a ter as d煤vidas que levantei no in铆cio deste post. Na boa: seria tudo mais f谩cil se fiz茅ssemos que nem os ingleses, cham谩ssemos todos eles de vegetais, e ponto.

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