Cozinha Holandesa
Recentemente passei um fim de semana visitando amigos em Amsterd茫 (isso 茅 que chamo de ponte a茅rea: o avi茫o sobe, voc锚 mal termina de beber um caf茅 e o avi茫o j谩 est谩 descendo), e constatei que a Holanda 茅 o raro caso de um pa铆s praticamente sem聽 tradi莽茫o gastron么mica.
Algu茅m a铆 j谩 ouviu falar em cozinha holandesa?
Pelo que observei, quando querem comer fora, os moradores de Amsterd茫 v茫o a restaurantes vietnamitas, indon茅sios, surinameses ou 谩rabes.
Ou se aproveitam da vasta oferta de fast food, dos v谩rios quiosques de shawarma 鈥 conhecido como doner, em turco, e gyros, em grego 鈥 que servem o sandu铆che de p茫o 谩rabe com salada e fatias do que conhecemos - pelo menos l谩 em S茫o Paulo - como churrasco grego (normalmente aqui a carne 茅 de carneiro ou porco).
Ou v茫o de 鈥減izza turca鈥. Comi uma, ao pre莽o praticamente simb贸lico de 1,5 euros (R$ 3,4), achei uma del铆cia. 脡 basicamente uma esfiha aberta grande (com bem menos recheio de carne) enrolada com salada no meio.聽聽
Ou v茫o a um rede bizarra de fast-food chamada Febo, em que s茫o vendidos salgadinhos oferecidos individualmente em compartimentos automatizados.
O esquema 茅 totalmente self-service. Voc锚 entra, escolhe o salgadinho, deposita uma moeda, a janelinha se abre, voc锚 pega o salgadinho.
Em geral s茫o croquetes de carne (kroket), risole de queijo (办补补蝉蝉辞耻蹿濒茅) e salsichas de carne de boi (frikandel), todos eles decepcionantes, por sinal.
Tive a impress茫o que os holandeses n茫o ligam muito para tradi莽茫o culin谩ria e que, em Amsterd茫, pelo menos, a comida oferecida nas ruas 茅 quase toda estrangeira.聽
Acho que o mais perto que cheguei da cozinha tradicional holandesa foi numa visita a um a莽ougue, onde serviam arenque cru com cebola e pepino em conserva e uma variedade interessante de salsichas secas ou defumadas.聽
Pesquisando na internet vi que 茅 isso mesmo, que os holandeses n茫o t锚m tradi莽茫o na chamada alta cozinha, e que isso se explicaria pelo esp铆rito pragm谩tico e educa莽茫o massificada que tomaram conta depois que o pa铆s enfrentou um empobrecimento generalizado na virada para o s茅culo 20.聽聽
Grosso modo, existem tr锚s cozinhas regionais distintas, mais ou menos influenciadas pelos vizinhos B茅lgica e Alemanha, em que os destaques s茫o cozidos, ensopados e panquecas, pratos substanciais 鈥 pelo que li 鈥 e frugais.
Nada disso 茅 um problema. Os holandeses certamente s茫o gente que sabe curtir a vida e gosta de compartilhar com turistas o seu savoir fair, mesmo que este n茫o esteja necessariamente ligado a tradi莽茫o culin谩ria ou alta cozinha.聽聽
Compartilho com os holandeses de um grande apre莽o por queijos, salsichas e aspargo fresco - e confesso ter ficado decepcionado quando descobri que o principal acompanhamento do broto, o famoso molho hollandaise (o molho mais complicado que j谩 tentei fazer e nunca consegui), 茅 cria莽茫o da alta cozinha francesa.
E Amsterd茫 tem um lugar imperd铆vel para quem gosta de cerveja: (s贸 holand锚s consegue pronunciar esse nome), localizada num moinho 脿 beira de um canal, em que s贸 茅 servida cerveja feita ali mesmo, distinta, cremosa, maravilhosa.
E tem os famosos coffee shops, que sempre me fazem sonhar com um mundo melhor e mais tolerante. Como disse, os holandeses sabem viver.
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Esqueceu a famosa mostarda escura....
Bom, eles podem at茅 n茫o ter uma culin谩ria pr贸pria mas, mesmo assim se come muito bem por l谩.
N茫o cheguei a conhecer a rede de fast food citada na mat茅ria por茅m me deliciei em todas as refei莽玫es feitas em Amsterdam, desde o cachorro quente na carrocinha da esquina do hotel at茅 os restaurantes mais requintados.
Me surpreendeu a mat茅ria n茫o ter citado a enorme quantidade de restaurantes argentinos oferecendo seu tradicional churrasco. Literalmente vi um (ou mais) em cada esquina.
Ah eu comi muito bem na Holanda! Tem um restaurante em Amsterdam chamado La Place que tem de tudo (mesmo) e 茅 贸timo! Outra coisa que eu adorei foi o biscoitinho que eles tem l谩, chamado stoopwafel! vai muito bem com um ch谩 ou cafezinho! mas realmente n茫o me lembro de ter ido a nenhum restaurantes que servia comida tradicional holandesa...
OI Thomas,
tenho amigos holandeses e eles se orgulham de algumas guloseimas tipicas do pa铆se outras manias esquisitas:
drops (aquelas balinhas de anis, eles tem varios tipos e amam!)
Stoopwafles (uns biscoitinhos de wafles com recheio de caramelo, muito bom!)
Peppernoten (s茫o aqueles biscoitinhos de gingerbread, eles tem varios sabores, de drop por exemplo)
Outra coisa tipica do caf茅 da manh茫: comer p茫o com granulado (isso, granulado de brigadeiro) s贸 que o de l谩 茅 de chocolate mesmo e a "cola" do granulado 茅 a manteiga...
Enfim, acho que tem algumas simplicidades que n茫o fazem parte da alta gastronomia mas s茫o tipicamente holandesas, algumas muito gostosas!!!
Eu s贸 me lembro do 贸timo caf茅-da-manh茫 que a dona da casa onde fiquei em Amsterd茫 nos servia e de um sandu铆che de salm茫o defumado com pimenta do reino que comi na rua que era 贸timo.
P茫o com manteiga e chocolate granulado...Como disse, os holandeses sabem viver. Os drops s茫o mesmo bem t铆picos. Amigos ingleses me pediram para trazer alguns da variedade salgada. Mas acho que elas n茫o s茫o de anis, s茫o de alca莽uz.
E o famoso stampot, uma delicia, super frugal, basicamente um pure de batatas com pedacos de bacon e andive (?). Morei em Amsterdam por 5 meses e devo dizer que gostei da comida no geral, bem simples, not fussy at all.
Que triste ler uma noticia onde a jornalista demonstra pouco conhecimento do que est谩 publicando e ainda confessa que este pouco foi adquirido surfando na internet. Um turista mais animado teria descoberto as maravilhas da culinaria holandesa...
大象传媒 perdeu parte dos meus creditos.
Ah, e se vc se esfor莽ar da mesma forma sobre uma materia na Inglaterra, nao eh la muito dificil tambem chegar a conclus茫o precipitada que a culinaria inglesa eh uma porcaria...
"Brouwerij Het Ij" n茫o significa Cervejaria do ovo. Significa que a cervejaria est脿 localizada 脿 margem do rio IJ. O fonema "ij" pronuncia-se como "ai", ou "ei" (como em por exemplo "klein"). "Ei" significa "ovo".
eu s贸 conheco queijo holandes e esses biscoitos que j谩 citaram. tinha uns colegas holandeses que comiam esse pao com o granulado mas nunca experimentei...
Foi mal, Anita. Corre莽茫o feita.
Olha, s贸 conhe莽o os waffles recheados com caramelo. S茫o muito bons...
O que 茅 um fim de semana em local altamente tur铆stico pa definir a cultura culin谩ria de um pa铆s? Provavelmente 茅 o que faz das pessoas afirmarem que os ingleses vivem de fish 'n chips. Only.
A Holanda n茫o 茅 famosa pela culin谩ria, por ser um pa铆s de pessoas que apreciam uma comida simples e frugal. Mas tem pratos maravilhosos, mil maneiras de aproveitar uma batata, queijos incompar谩veis, doces de chorar de alegria, o meu amado stroopwafel and a melhor sopa de ervilha que eu poderia ter comido na vida. At茅 do feij茫o eu poderia abrir m茫o, por essa sopa.
Sugiro mais tempo no pa铆s, uma viagem pelo interior e um contato com as fam铆lias, al茅m de um desapego maior aos r贸tulos disseminados pela internet.
E a famosa torta de ma莽茫 holandesa, 茅 贸tima...
Discordo da cr铆tica aos salgados FEBO. 脡 realmente esquisito o m茅todo (salgados guardados dentro de janelinhas), mas talvez tenha a ver com o apre莽o dos holandeses por janelas. Mas s茫o uma op莽茫o BARATA, uma 贸tima rela莽茫o custo benef铆cio.
Morei um ano no interior da Holanda e morro de saudades de alguns sabores que experimentei por l谩: stroopwafel (o tal biscoito), oliebolen (bolinhos fritos super gordurosos vendidos na 茅poca de Natal), p茫es maravilhosos, queijos e latic铆nios idem, costelas de porco indescrit铆veis, cervejas incr铆veis...
Discordo da cr铆tica ao Febo. Nem terminei de ler a reportagem. Eu e minha mulher, quando estivemos em Amsterdam, adoramos os salgados do Febo, tanto que muitas vezes pensamos em voltar para Amsterdam s贸 para fazermos um lanchinho. Criticar os croquetes do Febo 茅 a mesma coisa que criticar as coxinhas brasileiras. Tanto os croquetes do Febo quanto as bitterballen, servidas em qualquer pub holand锚s, s茫o comidas tradicionais holandesas, que t锚m origem na 茅poca da 2.a Guerra Mundial e na escassez de carne da 茅poca.
Pessoal, voc锚s precisam experimentar a batata-pinda que vende na holanda 茅 uma delicia 茅 uma pasta de amendoim, um creme muito gostoso, poxa vou pegar a receita e vender aqui no Brasil, vcs precisam experimentar pq 茅 uma delicia mesmo eu comi muito na HOLANDA, que foi maravilhoso as minhas f茅rias l谩 na casa da minha irm茫 Carla.