2007年4月27日 格林尼治标准时间13:59更新
数学家解开啤酒泡沫之谜
在把啤酒倒进杯子的时候，最上面经常会形成一层泡沫，这是为什么呢？
数学家现在找到了啤酒泡沫的理论根据。
数学家说，啤酒顶层的泡沫是一种分子结构，无数的气体充填的气泡被液体分割，组成了一层泡沫。
随着表面张力的改变，这些气泡也不断的移动，而移动的速度与气泡的弯曲曲率成比例。
这种运动造成气泡彼此结合在一起，整个结构就“变粗”了，也就是说一层气泡最后就消失了。
研究人员将研究成果发表于美国的《自然》杂志上。
啤酒气泡
“啤酒里的小气泡互相结合，组成大的气泡，最后，大气泡也破灭。”
“不过大气泡破掉的原因和小气泡互相结合的原因不太一样，大气泡是因为地球的引力，气泡壁上的液体慢慢的向下移动，最后支撑不了就破掉了。”
但是为什么淡啤酒上面的泡沫很快就消失了，但是健力士黑啤酒的泡沫就能维持很久呢？
研究人员说，这是因为组成气泡壁的液体不同。
“以啤酒来讲，气泡的扩散性取决于气泡壁的物质特性，健力士黑啤酒可能是加入了一些表面活性剂。”
“这纯属臆测，可能是因为这样健力士黑啤酒的表面泡沫不容易消失。”
其他应用
研究人员说，他们研究的结果不只对啤酒酿造技术有帮助，还能够应用在冶金技术方面。
金属和陶瓷器等人为制造的材料，大部分都是一种晶体结构，也就是说，这些材料由许多小的结晶颗粒组成。
如果把金属放进熔炉里面烧熔，金属里面的结晶颗粒就变大了，小的颗粒消失，形成大的颗粒。
数学家对啤酒泡沫的理论也可以应用到金属冶炼和陶瓷器烧烤上面。