大象传媒

	传统坎伯兰香肠的肉馅必须高达90%以上，而且是剁肉。

英国市场上各式各样的香肠繁多，但坎伯兰香肠以其悠久历史、特殊工艺和外形规范而独具特色。

坎伯兰香肠的历史最早追溯到1564年。当时伊丽莎白女王一世颁布法令，允许外来人口开挖铜、锡、铁等矿井，吸引大批德国人来到英格兰。

据说，德国人也带来了他们钟爱的香肠，经过几个世纪的发展，坎伯兰香肠独具一格。

做法讲究

传统的坎伯兰香肠须用专门的“坎伯兰猪”制作，将肉馅和其它佐料灌制在坎伯兰猪肠内，但是，1964年，坎伯兰猪已灭绝，生产商开始使用其它的猪肉和猪肠。

与其它香肠大量使用各种香料不同，坎伯兰香肠主要使用白或黑胡椒，肉馅必须是剁出来，而不是绞肉机绞碎的，这样，坎伯兰香肠的肉通常比别的香肠肉馅要大块一些。

此外，坎伯兰香肠整体连成一条，而不是一节节串起来的，用餐的时候，长约50厘米的坎伯兰香肠则环绕成圈地放在盘子当中。

	长约50厘米的整条香肠环绕成圈地放在盘子当中。

制成后的坎伯兰香肠的直径比一般香肠要大，而且猪肉馅的含量必须达到90%以上。

以次充好

为了保护坎伯兰香肠的独特地位，2005年一些生产商成立了“坎伯兰香肠协会”。

协会主席奥斯顿·戴维斯（Austen Davies）说：“传统坎伯兰香肠应该是肉馅大、味淳厚和连成一条的。但人们现在能买到的恰恰相反，肉细、味淡而且是连成串的。”

戴维斯说，他年轻时候只要看到菜单上有坎伯兰香肠就绝对能吃到肉多味淳的香肠，“但不幸的是，现在的一些奸商以次充好，价钱更低，但是利润却更大。”

英国食品与农村事务部（Department for Food and Rural Affairs）已将正式申请书递交给欧盟相关机构，最后的结果将于明年揭晓。

一旦申请成功，“传统坎伯兰香肠”这一称呼就会受到法律保护，届时就会获得如意大利帕尔马火腿（Parma ham）和希腊羊乳酪（Greek Feta）的地位了。