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		大象传媒中国网 鸿冈 《文化鸿沟》 - 推敲东西方文化之间以及英国社会内部的差异

	正规宴会的刀叉摆设：盘左左起：鱼叉、正餐叉、色拉叉；盘右左起：正餐刀、鱼刀、汤勺/果勺、牡蛎叉（Emily Post Institute供图）

据说二战期间一次盟国首脑开会，丘吉尔请他去英国使馆赴宴。斯大林看着餐桌的摆设对主人说，你这左叁排右叁排的刀叉怎么用？我可不懂资产阶级这一套！

给我讲这故事的人的注解是，贵族出身的英国首相本想让鞋匠家庭出身的斯大林露怯，但斯大林根本没买账，反而一句话掌握了主动，让主人自觉无趣。

撇开这两个历史人物和他们的功过，我觉得吃饭的各种规矩讲究确实不乏咋呼人的成分，把它留给实力人物之间的谈判场合就行了，友人相聚，好像不必太在意。

严肃认真

但是上网搜索一下的话你会发现，很多人对这类规矩毫不含糊。

旅游和留学网站上指点欧美人去中国的注意事项里，或者提示中国人出国不应忽略的事情中都有一大堆吃饭礼节问题。各等博客严词痛斥本国人或外国人在这方面违规操作的也不少。

我随便击开的一个给准备去中国学习的外国人的网站被告知，吃米饭时万万不可把筷子插立在米饭里，因为这如同在坟头插香，是咒人家。

拿筷子敲碗或敲桌，或者让桌上的茶壶嘴对着哪个用餐的人也都犯忌。其他的就不一一罗列了。

	在白金汉宫或温莎城堡里举行的国宴上讲究自然多一些，恪守规矩的压力也大一些。

哼哼教导

至于吃西餐的规矩，我小时候有所领教。那时在北京，我们一家人总要定期吃一顿西餐，母亲说这是为了学会桌边的礼节，长大了便于处世。

当时学得最重要的一条，就是吃进去的东西必须闭着嘴咀嚼。

刀叉勺不得跟盘碗相击作响，吃过的骨头和鱼刺要留在盘子里而不要弄到桌面上，也都是印象比较深的规矩。

后来我总结出经验，好像只要整洁安静，就能基本过关。

最具挑战的要求，就是喝汤一定要不作声响用勺子送到嘴边。勺子不能捅到嘴里，也不得吸吮作响，嘴闭上以后才准咽下去，而且这时也万万不可发出咕噜声。

闯东洋

我顺应了这些要求，并逐渐把它化为己有，多年当中好像没有得罪什么人。

不过第一次去日本前夕伙伴告诉我，我有一点必须改正，不然会让他丢脸。

那就是吃面的时候务必记住，把面条嘬到嘴里时一定要发出足够的声响，以示对味道的欣赏。喝汤也一样。

起初这并不容易，但练就出来以后我发现，汤的味道似乎更好。

有人告诉我，这是吸到嘴里的氧气同调料产生化学反应的结果。我担心那只是故意取弄我，不过希望真有这样的道理。不管怎么样 ，现在到了时候总要考虑一起吃饭的是何方来人，尽量适应，让他们舒服。

社会变迁

我在中国的朋友吃面喝汤向来有的出声，有的保持安静，我一直把这当作个人选择，没有以为存在什么礼节问题。

	英国人吃面的挑战是怎样不声不响把它送入口中，但到了日本，千万记住让主人听到你进食的喜悦。

后来想到这也许是过去百十多年中国社会的震荡、革命、变迁，使不同阶层和地域的习惯融汇到了一块，而尚未形成一套新的，公认的进餐准则的缘故。

两年前，英国兰卡斯特大学（Lancaster University）从事文艺复兴研究的高级讲师罗伯特?阿佩尔鲍姆（Robert Appelbaum）曾著书推敲欧洲饮食文化的形成。

他把近代早期（即15世纪后期到18世纪后期）欧洲饮食文化的形成同文学、文化的发展交织在一起，揭示了刀叉使用的起源，以及各种饮食礼节和规矩的形成。

不断演变更新

厨师与用餐者的关系，主人与宾客的关系，以及人们口味和礼节的演变，都在他的研究范围内，让人看出这些全是不断演变更新的东西。

至于吃饭的种种规矩、礼节，有些是中下阶层模仿皇室贵族而后逐渐普及开来，其他则是为适应工业社会人与人距离拉近而发展起来的。

不管你买不买他的全套理论，规矩、礼节并非一成不变，而是随着社会变化不断发展更新的，这一点让我挺信服。

这样说来，与其一个劲地死守这样或那样的传统规矩，倒不如想想什么样的吃法让自己和旁人一起坐着舒服，吃着有味就行，该坚守的坚守，该借鉴的借鉴。

对于其他的，我希望自己有勇气说：“我知道有这样的讲究，但是 ……”

阿佩尔鲍姆的书名借用了莎士比亚《第十二夜》（Twelfth Night）里面两个人物的名字，叫做《艾古契克的牛肉和培尔契打的嗝，以及其他烹调插话》（Aguecheek’s Beef, Belch’s Hiccup, and Other Gastronomic Interjections）。

（鸿冈 2009年1月29日）

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喝汤这一段令人忍俊不禁

未署名读者

好雷人啊一定要好好学习

Lly, 中国

吃面喝汤，事关重大，我等中华儿女务必加紧练习，力争与世界准确接轨，分毫不差，切不可重蹈日本之覆辙。

未署名读者

日本在几十年前就'接轨'了吧,怎么现在吃面喝汤依然如此不够层次,定是某个专栏作家当年未曾与以'更多启示',误导了日本国民,本人在此建议官方即刻追查,严惩不怠

未署名读者

什么是'更高层次的人类文明'? 面条的吃法跟这它有什么关系? 怎样吃才能达到这个层次? 正在接轨的中国人民切盼答复!!!

未署名读者

吃饱了饭的专栏作家写文章给吃饱了饭没事干的读者,愿打愿挨的事

未署名读者

那句英文可否翻译成'规矩立人. 人立规矩'?

未署名读者

有的读者是给个棒槌就认真,一篇文化专栏里的文章就能把中国误导了吗?

未署名读者

我喜欢你的观点，不唯书。

贰濒颈锄补产别迟丑，中国

Manners maketh man. Man makes manners.

未署名读者

要不麦当劳怎么会遍地开花呢,因为吃起来放松,而且没汤也没面条.不过话说回来,体重也跟着见长

未署名读者

纯属吃饱了没事干。

础濒别虫，英国

当年我们全班同学都更偏爱老师的哼哼教导,而不喜欢他的谆谆教导,看来你跟我们的喜好相同

未署名读者

不知道作者为什么写这样的话：“不管你买不买他的全套理论??” 汉语里似乎没有这样的表达方法，“买”不等于“买账”。

未署名读者

我希望作曲家能够写一些就餐进行曲，里面不断掺杂一些咂嘴声，喝汤或吃面的吸吮声，打嗝声等等，主人把曲子一放，宾客们就可以在音乐的掩护下用自己的方式吃饭了。

未署名读者

我在大学的餐厅里从来不买面条，因为要按规矩吃，太累；不按规矩吃，又怕招人指指点点，这时候我的勇气就是出不来。

未署名读者

国宴上的食品一定很贵，所以要摆出一幅吓人的架势，让来宾觉得有很多规矩，使得他们神经紧张，进而吃得就少了，国家也就节省开支了。

未署名读者

看来喝汤真是个技术活。

未署名读者

好象还有一条，就是要用手指把嘴里的鱼刺之类的东西拣出来，而不要直接往桌上吐。

未署名读者

我可没少受这方面的哼哼教诲，胆战心惊地上了英国家庭的饭桌，左手右手上唇下唇全不听使唤，一顿饭下来，没吃着什么，最后还来个辫耻诲诲颈苍驳,比牛黄解毒还难吃，回家赶紧来包方便面。

未署名读者

我看就是‘到了庙里随和尚’，文一点的说法就是‘入乡随俗’

未署名读者

'人是食物的过道’（哪个名人说的，待查），这些规矩就好比进入过道之前的入场式，含糊不得。

未署名读者

看了你最近的几篇文章挺有意思的。不知道你的背景，你有多大，而且看你不想一个中国人。所以最好有一个你的背景介绍，这样我们也知道你的介绍有多专业了。

闯补肠办，未注明所在地

我不同意你的观点，我亲眼所见很多移民的吃相让英国人觉得无比尴尬，以至于产生轻视之感，就餐礼仪说穿了，显示着一种更高层次的人类文明。俗话说，没规矩，不成方圆，中国正在与世界接轨，这也是接轨的内容之一。大象传媒给你说话的权利，希望你的文章能给中国人更多启示，而不是误导，记住， 专栏作者的话时有分量的， 尤其是你在英国这么年！

未署名读者，英国

我也喜欢日本那种大口喝汤，大声吃面的饮食文化，真是过瘾啊！

颁丑别苍，未注明所在地