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O 'punk' da alta cozinha (o 煤ltimo post)
Outra coisa que o rock鈥檔鈥檙oll e e a comida t锚m em comum: s茫o assuntos muito bons, em qualquer mesa de bar 鈥 com a ressalva de que rock interessa bem mais em rodas masculinas.
Os paralelos n茫o param por a铆, e vou for莽ar a barra um pouco nessa 煤ltima compara莽茫o, que, na verdade, 茅 mais um 鈥済ancho鈥 para falar de um novo fen么meno no mundo gastron么mico: o avan莽o dos food trucks.
Food trucks s茫o vans ou caminh玫es adaptados para venderem comida, grosso modo, restaurantes sobre rodas.
O conceito de uma kombi ou um trailler vendendo cachorro-quentes ou past茅is, por exemplo, n茫o 茅 novo, mas os food trucks s茫o mais sofisticados.
S茫o vans com griffe, de visual caprichado, que oferecem comida especializada de qualidade e cujo esquema de marketing d谩 inveja a v谩rios restaurantes de n铆vel, pois a imagem de um 鈥渆vento sobre rodas鈥 cai como uma luva para as m铆dias sociais.
O fen么meno se consolidou nos Estados Unidos, nos 煤ltimos dois ou tr锚s anos. Em 2009, a GQ americana j谩 publicava uma lista dos 10 Best Food Trucks do pa铆s.
Todas as grandes cidades americanas t锚m suas food trucks mais queridas. Em outubro de 2010, Chicago realizava sua primeira c煤pula de food trucks da regi茫o, que reuniu, em um estacionamento, vans como Flirty Cupcakes, The Southern Mac, Sweet Miss Giving鈥檚, Tamali Space Churros, 5411 Empanadas, Hummingbird KItchen e gaztro-wagon听 (achei melhor n茫o traduzir ou explicar) que vendem doces, hamb煤rgueres, comida mexicana, past茅is, frango frito ou churros 鈥渆spaciais鈥.
A moda chegou a Londres no final do ano passado, quando a , a van de Jun Tanaka, chef do Pearl e com v谩rias participa莽玫es em programas de TV, estacionou por algumas semanas em Covent Garden.
A Street Kitchen vende pratos servidos em caixinha de isopor, como por exemplo a salada de broad beans - um feij茫o verde grande, com beterraba, agri茫o e queijo Old Winchester ou o salm茫o grelhado com beterraba marinada, salada de couve-r谩bano (kohlrabi), batatas 鈥渁o murro鈥 e ervas. A salada custa 5,5 libras (R$ 13,7), o salm茫o 6,5 (R$ 16,2).
Os pre莽os s茫o outro ponto de venda das food trucks. A clientela faz fila para comer em plena rua, de p茅.
Jovens chefs em busca de independ锚ncia est茫o caindo matando na ideia. 脡 bem mais f谩cil vender numa van do que num restaurante, assim como 茅 bem mais f谩cil promover o produto.
脡 aqui que retorno ao paralelo com o rock鈥檔鈥檙oll. Os food trucks seguem a filosofia do 鈥渇a莽a voc锚 mesmo鈥, s茫o da turma que busca uma express茫o e um caminho pr贸prios para fazer e divulgar o que t锚m a oferecer, na marra e no muque.
Em suma, s茫o o 鈥減unk da alta cozinha".
Criativos e empreendedores, esses jovens chefs apostam em vans estilosas, logos e designs bem bolados e sites transados. E eles tu铆tam. Divulgam quando e onde v茫o estar , numa constante comunica莽茫o direta com o fregu锚s.
O trampo 茅 duro. E ainda 茅 preciso lidar com a legisla莽茫o urbana, licen莽as, e eventuais multas de estacionar em local proibido.
O neg贸cio 茅 batalhar, abrir novas formas de levar sua arte ou produto ao p煤blico. Como os punks faziam.
E com esse post, o 大象传媒 脿 Mesa se despede de seus leitores.
Foram 83 posts desde novembro de 2009. Uma grande curti莽茫o, mas que n茫o dava mais para ser levada adiante por falta de tempo e mudan莽as de prioridades.
A todos que acompanharam o blog, e em nome de todos os que escreveram nele, agrade莽o pelo interesse e apoio.
Comida 茅 o novo rock'n'roll?
Esse t铆tulo n茫o 茅 meu, 茅 de um excelente artigo da revista brit芒nica Time Out dessa semana.
A raz茫o do texto - o 鈥済ancho鈥, no jarg茫o dos jornalistas 鈥 foi a primeira edi莽茫o do , no fim de semana, em um parque aqui em Londres.
Trata-se de um festival de m煤sica e comida, cria do conhecido chef听 Jamie Oliver.
Antes da fama, Oliver tocava em uma banda indie chamada Scarlet Division, em que tocava bateria e cuidava da alimenta莽茫o da rapaziada.
A carreira de chef acabou se impondo, mas Oliver sempre permaneceu antenado em m煤sica e essa liga莽茫o acabou rendendo a ideia do Feastival.
鈥淥nde mais voc锚 pode se entregar aos prazeres da comida deliciosa de alguns dos听 melhores restaurantes de Londres por apenas 5 libras (R$ 12,5) o prato, enquanto curte os sons de ver茫o de atra莽玫es de primeira linha?鈥, pergunta a apresenta莽茫o do evento no seu site.
As 鈥溾 s茫o meia-boca 鈥 Charlatans, Mystery Jets, New Young Pony Club, Guillemots, Soul II Soul, The Bees, Athlete 鈥, mas os , mesmo n茫o estando entre os mais renomados, criam um leque formid谩vel: world cuisine, cozinha brit芒nica, hamb煤rgueres, vinhos, frutos do mar, espetos, coquet茅is, etc.
Todos eles erguer茫o cozinhas 鈥減op-up鈥 no parque.
Acho a id茅ia 贸tima, um evento que permite uma experi锚ncia sensorial m煤ltipla.
J谩 escrevi em outro post sobre a liga莽茫o entre m煤sica e culin谩ria e acho que a Time Out acertou na mosca ao apontar paralelos entre a ind煤stria da m煤sica e a cultura gastron么mica.听
Eu acho que estes existem h谩 tempos, mas s贸 agora, gra莽as 脿 TV e 脿 dissemina莽茫o da fama dos chefs, 茅 que ficaram mais evidentes.
Foodies idolatram restaurantes, chefs, cozinhas, estilos. F茫s cultuam bandas, discos, artistas, estilos. Se voc锚 茅 o que come, 茅 tamb茅m o que ouve.
H谩 v谩rios paralelos nas t茅cnicas de promo莽茫o de artistas e chefs, muitos se projetaram gra莽as a uma imagem. Assim como no rock'n'roll, o mundo da alta cozinha tem o chef听 bad boy (Marco Pierre White, Anthony Bourdain), o bom mo莽o (Jamie Oliver), o hippie (Hugh Fearnley-Whittingstal)听 e o intelectual (Heston Blumenthal).
E tem esse aspecto, bem lembrado pela Time Out: tanto um disco 鈥 uma colet芒nea do Al Green ou do Marvin Gaye, por exemplo 鈥撎 quanto um bom jantar t锚m o poder de听 conduzir uma noite a dois para os bra莽os abertos do amor.
Esse novo rock'n'roll tamb茅m est谩 passando por uma pequena e ruidosa revolu莽茫o, o "punk" do universo foodie. Mas isso fica para o pr贸ximo post.
