O frango e a seringa
De tanto ler sobre o assunto nos jornais brit芒nicos, aprendi que os ingleses听gostam do frango assado moist, adjetivo traduzido pelos dicion谩rios como "煤mido" ou "molhado", mas que, nesse caso, quer dizer suculento.
Eles gostam do frango cheio de sucos. O que 茅 o contr谩rio do frango que a gente compra na padaria l谩 em S茫o Paulo, aquele feito nas "TVs de cachorro", com a ave girando num espeto e sendo assada lentamente - e perdendo todos os seus sucos.
Me lembro com muito carinho do frango de padaria. Seu atrativo est谩 na combina莽茫o da carne branca seca com os temperos da pele bem tostada e crocante.
Mas voltando ao moist chicken.N茫o vejo grandes dificuldade de assar um frango e deix谩-lo suculento. O importante 茅 derramar molho sobre ele, mant锚-lo 煤mido durante o processo de cozimento no forno. 脡 bom tamb茅m virar o frango de lado na bandeja, para tirar proveito de uma invers茫o no curso dos sucos internos.
E para manter a casca torrada, apesar dos molhos todos, h谩 alguns jeitos b谩sicos. Nos fog玫es ingleses, 茅 s贸 mudar a posi莽茫o para "grill" nos dez minutos finais.
Mas descobri um outro truque revolucion谩rio, ensinado mais uma vez pelo
genial Heston Blumenthal. Em um artigo no Times sobre coisas que podemos aprender com os truques nefastos da ind煤stria alimentar - que gosta, por exemplo, de injetar gelatina, 谩gua ou ar em sorvetes e presuntos para dar-lhes volume -, ele sugere uma f贸rmula simples de como, literalmente, encher um frango de suco. 
听
脡 s贸 usar uma seringa, dessas comuns, para absorver os l铆quidos desprendidos听da ave na travessa, e injet谩-los diretamente na carne.
N茫o experimentei ainda, mas achei a ideia sensacional. Fiquei imaginando tantos usos para essa t茅cnica, que me espantei com o fato de a seringa n茫o ter sido oficializada ainda como utens铆lio de cozinha. Talvez seja por alguma barreira 茅tica - 茅 um pouco estranho encaixar na gaveta, ao lado do saca-rolhas e do espremedor de alho,听um instrumento associado a tratamentos de sa煤de, doen莽as e v铆cios.
Mas imaginem s贸: injetar vinho branco em ma莽茫s ou peras, leite Mo莽a em morangos, requeij茫o em nhoque ou tomates, manteiga derretida temperada em batatas ou carnes , lim茫o ou shoyu em peixes, licor de ovo em melancias...
颁辞尘别苍迟谩谤颈辞蝉Deixe seu coment谩rio
Realmente a id茅ia de usar seringas 茅 muito boa hahaha n茫o veria problema em ter algumas seringas ao lado do saca-rolhas ou espremedor de alho, contanto que n茫o fosse um seringa medicinal, mas sim uma desenvolvida especificamente para servir de utens铆lio na cozinha. Ser谩 que nenhuma empresa de utens铆lios dom茅sticos pensou nisso?
A ideia parece boa. Vamos testar!
Na realidade eu lembro de quando eu era pequena que minha tia usava uma seringa especial pra temperar o frango, era uma seringa com a agulha bem mais grossa, acredito que nas casa especializadas n茫o deve ser dif铆cil de encontrar.
Essa id茅ia de usar uma seringa para injetar o molho n茫o tem nada de nova.Se n茫o estou enganado existe at茅 uma seringa de cozinha, que 茅 projetada especialmente para isso.
Esta seringa nao e novidade. Nos U.S.A usamos bastante durante o Thanksgiving.(festa do peru)
Tenho uma enorme na minha cozinha e uso sempre quando nao consigo retirar um caldo do fundo da panela.
Thomas Pappon,
J谩 h谩 muito tempo tenho na gaveta, seringas descart谩veis que podem ser usadas sem riscos porque esterilizadas. As descart谩veis s茫o mais aconselh谩veis. Limpar seringas e principalmente agulhas n茫o 茅 t茫o f谩cil e podem entupir.
A dificuldade fica por conta dos molhos grossos, cheios de temperos pois entopem as agulhas mais finas.
Existem sim sif玫es com agulhas mais grossas. Tenho dois. Uso em pe莽as de carne maiores. Os resultados s茫o muito bons.
础产谤补莽辞蝉,
Jo茫o Luiz P贸voas
Acho que a id茅ia n茫o 茅 nova. Quem nunca comecu um bolo com a massa 煤mida e de sabor delicioso? Alguns confeiteiros usam a mesma t茅cnica para inserir em bolos o caldo resultante de passas curtidas no rum ou outros.
Nossa! que chefe 茅 voc锚? que n茫o conhece seringa? nunca ouviu falar de seringa pra temperos? vende at茅 no Submarino. Outro dia tinha um pedido de uma seringa na lista de casamentos de uma amiga minha. Ela queria uma com um nome esquisito, acho que era alem茫. Pensei at茅 em dar mas mudei de id茅ia depois que vi o pre莽o.