Como o sol de verão
É verão, tempo de abrir o coração, de sonhar e de comer salada. Aqui em Londres andou fazendo um calor dos diabos, pelo menos ao longo da Copa, quando todo mundo teve que dormir de janela aberta, porque à noite a temperatura quase que não cai nesse paÃs.
Por isso, houve uma onda nos jornais britânicos de receitas para o verão, muitas delas de sopas geladas (como o gazpacho queÌýa minha colega Malu apresentou nesse blog) e de carnes ou peixes acompanhados apenas de saladas - ou o contrário, de saladas acompanhadas por carnes e peixes.
No geral, os tipos de folhas de salada comuns na Grã-Bretanha são os mesmos consumidos no Brasil - como exceção, citaria a lamb lettuce (foto), conhecida na Alemanha como Feldsalat, essa maravilha que nunca vi no Brasil (será que estou dando mais uma fora nesse blog?).
Mas o ponto que queria fazer é sobre os molhos. Salada sem molho pode ser aceitável para muitos, mas faço parte dos queÌýacreditam que um bom molho pode levar uma pessoa que se recusava a comer folhas cruas a querer comer salada todos os dias.
Na Inglaterra e na França, os molhos mais comuns são as variações do que chamam de vinaigrette, a combinação básica de vinagre com óleo ou azeite, misturada com mostarda, sal e pimenta - e, eventualmente, açúcar.
A proporção mais comum - e ideal, segundo vários chefs - é de três colheres de óleo para uma de vinagre. Li que na França muita gente dispensa o vinagre e usa apenas a mostarda - que tem vinagre -, geralmente do tipo Dijon, ou limão.
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Das alternativas, a mais distante das variações de vinaigrette que conheci foi num restaurante em São Paulo, um molho que mistura shoyu com suco de laranja e gengibre, e que cai muito bem com folhas verdes.
Mas de todas as receitas queÌýconheci,Ìýqueria mostrar essa aqui, de um molho cremoso de manjericão para acompanhar salada de tomates criado por Simon Hopkinson, chamado de "melhor cozinheiro da Grã-Bretanha" pelo Daily Telegraph e autor de Roast Chicken and Other Stories, eleito o livro de receitas mais útil de todos os tempos em uma enquete no paÃs.Ìý
A receita é muito simples, eÌýum show de bola com tomates tipo plum ou vindos do glorioso reino dos tomates nobres, a Itália.
Ingredientes:
1 colher e meia de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de água morna
Sal e pimenta
75 ml creme de leite
50 ml de azeite
1 pitada de açúcar
7-8 folhas de manjericão, cortadas
Em uma tigela, misture o vinagre, água e temperos até dissolver. Acrescente o creme, o azeite e o açúcar e bata, até que tudo esteja bem misturado, e adicione o manjericão.
Sirva sobre tomates fatiados eÌýtemperados com algumas pitadas de sal.
E se alguém tiver mais alguma boa dica de molho, por favor,Ìýmande.
°ä´Ç³¾±ð²Ô³Ùá°ù¾±´Ç²õDeixe seu comentário
É preciso muito cuidado com o molho, senão é mais gostoso e saudável comer um Big Mac...
Experimente este
Ingredientes:
150 ml de azeite ultra fino
50ml de sumo de laranja
2 colheres de chá de sumo de lima (limão Tahiti)
1 colher de chá rasa de raspa de lima
1 colher café de vinagre balsâmico
1 colher chá (rasa) de mostarda Gijon
1 colher de chá de flor de sal
Num frasco com tampa (uma pequena garrafa de água mineral, por exemplo) coloque todos os ingredientes. Agite fortemente por algum tempo a emulsão deve ficar espessa (se necessário aumente o azeite).
Conserve no frigorÃfico.
Use com qualquer tipo de folha, pepinos, frutas tropicais+escarola+agrião, etc.
E a propósito encontra diversas receitas em
Vale a pena pegar alguns e introduzir as suas modificações.
Gostei da receita do molho. Vou testar na proxima salada. Virei fa de seus posts.
o molho deve ser uma delicia mas realmente tem que tomar cuidado com ele (creme de leite e tal...).
sobre a Feldsalat, também a conheci aqui na Alemanha e nunca vi no Brasil, mas é comparada ao nosso agriao.
meu molho de salada é: azeite, aceto balsamico, um pouco de água, mel, sal e pimentas várias moida (pimenta do reino, branca, rosa...) com o tempero fresco que tiver em casa, tipo manjericao, tomilho, salsinha, "schnittlauch"...
Para José Avelino Dias: achei seu molho interessante, mas o que é uma flor de sal? Não conheço isso aqui no Brasil...
Gostei do molho,
mas para um paÃs como o brasil, onde o calor eh predominante,
sugeriria a substituição do creme de leite por iogurte natural,
além de dar leveza ao molho, é reduzido em calorias quando comparado ao creme de leite, porém nas terras da rainha, tanto faz para um povo que come toneladas de batata frita engordurada.
Ingredientes do molho de butteryiaki, bom para saladas também:
200ml de molho shoyu (Sakura).
Sumo de 2 limões grandes.
2 colheres de café de glutamato monosódico (Ajinomoto).
1 colher de sopa de gengibre, ralado na hora.
1 maço de cebolinhas verdes cortadas em fatias finas.
Opcional se desejar menos ácido – adicione o suco de 1 laranja.
Vai babar de prazer!!!!